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成为精酿啤酒达人的第一步!

作者:山东呐博酒业有限公司 浏览: 发表时间:2021-04-21 17:03:04

啤酒虽然直到二十世纪才传入中国,不过却已经有了几千年的历史,普通啤酒是以大麦芽、酒花、水作为主要原料,经酵母发酵作用酿造而成的、饱含二氧化碳的低酒精度酒。

 

随着人们生活品质的提高,对啤酒品质的要求也越来越高,越来越多的人喜欢"精酿啤酒"。如果是工业啤酒大多为了满足消费需求,那么,“精酿”才是啤酒的真谛,丰富的原料,独特的风味,每一口都回味无穷。简单来说,精酿啤酒的关键词就是“与众不同”。

 

那么精酿啤酒的分类,你了解多少呢?

 

精酿啤酒的种类

 

精酿啤酒最基本的分类只有两类。一种是艾尔(Ale)啤酒,一种是拉格(Lager)啤酒。

 

艾尔啤酒是上发酵的啤酒,也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面,发酵温度较高,这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒,酵母在麦芽汁下面,发酵温度较低,这种发酵方式更容易工业化生产。

 

一般来讲,由于发酵方式不同,Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味,然后是麦芽的芬芳,而lager却恰好相反,首先会感受到麦芽的香气,然后才是酵母和啤酒花的味道,所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。

 

这里顺便提一句,市面上常见的啤酒,如青岛、百威、喜力或者国内炒到神话的德国黑啤,都属于美式工业淡lager的范畴。但是这些都是世界工业化进程的产物,而不是最早的啤酒,最早的啤酒,是Ale啤酒。

 

艾尔啤酒

 

喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事,你就基本掌握了80%的精酿世界!

 

艾尔其实是一种酵母的名字,大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类,其中一种就是艾尔酵母,这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层,像滚沸的泡沫。

 

这种发酵形式也被称为上层发酵,演变到如今,这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。

以下是几种常见的艾尔分类:

 

淡色艾尔Pale Ale

 


Pale Ale(淡艾尔)是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的,Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如,英式、美式、比利时式、法式,这样的酒酒精度一般在5%-6%,而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。

 

酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的,这种类型的特点是有很明显的苦味,麦芽的香味也很重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。

 

棕色艾尔Brown Ale

 


啤酒风格用颜色来记就很方便,如果看到棕色艾尔,基本上与淡艾尔相反,颜色稍深,一般从古铜色到深棕色都有,常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一,味道的话常见带有一股焦糖的味道,啤酒花味道不太明显。

 

印度淡色艾尔IPA

 

图片

I是indian印度的意思,P就是pale, A就是ale,但IPA这个酒不是印度产的,是因为原因印度是英国的殖民地,由于印度水很脏啊,英国人不喝,于是就向印度运送大量的啤酒,但因为距离太远了,啤酒运过来都坏掉了,于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质,从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。

 

IPA里还有不同的玩法,酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽,这样的酒酒精度也更高,但风味也更浓烈,酒精度一般7.5%以上。

 

做的好的IPA,虽然酒精度高,但是酒的甜味香味却包裹住了酒精的味道,你喝下去完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致!

 

波特世涛Port&Stout

 


听到波特的名字是不是很亲切,不过这里的波特不是英国女王生日喝的那款葡萄牙波特酒,而是精酿里的波特是黑啤的一个种类,起源于英国,这种酒是流行在码头工人之间喝,所以也就取名为波特了。

 

这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色,口感也更重,男性会喜欢的比较多些。

 

而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤,现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。

 

世涛的英文意思是烈性,在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词,酒吧内最浓的波特就叫世涛波特,直到19世纪中后期才拿掉波特,世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。

世涛的口感比波特更为浓郁,常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道,相对于波特的果香,世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法,例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。

 

赛松Saison

 

Saison在法语里是季节的意思,最早就是农夫酿给自己喝的酒,由于那时候还没有冰箱,农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒,因为需要长时间存放,所以这样的酒,会放很多的酒花,还用野生酵母发酵。

 

手边看到任何材料都会往里面加入,没有什么固定的模式,于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味很多遍,如果你开瓶后放着,隔一段时间去闻,味道都会和之前的不一样,这是和其他精酿啤酒很不同的地方。

 

小麦啤酒Wheat Beer

 


如果你在酒标上看到Weiss,就是白色小麦啤酒的意思,顾名思义,这种酒就是以小麦芽为主要原料(占总原料 40% 以上)酿造出来的。像德国的小麦啤酒,小麦会占到50%以上的比例。

 

比利时的小麦啤酒与德国有所不同,它除了小麦还会加入柑橘等成分,所以你能闻到柑橘的清爽香气,例如很有名气的福佳白。

总的来说小麦啤酒的甜度中等,也不太有苦味,酸度轻盈,充满丁香和香蕉的味道。

拉格啤酒

 

工业淡拉格 Mass-market Pale Lager

 


目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类,主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄,香气、口味都比较寡淡,通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料,以此降低成本,淡化风味,以满足绝大多数人群的需要。

 

皮尔森 Pilsener/Pils

 


皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区,是世界上最早的淡色拉格啤酒,也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料,具有清爽、清脆、干净的酒体,以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。

 

这么多的啤酒种类,由于每个人口味不一,众口难调,即使把以上啤酒的风格特点记住,往往也很难推荐到满意的啤酒。

 

如果你是个精酿新手,不如先从基础的小麦啤酒开始喝,小麦啤有明显的面包香气,啤酒的苦味也相对更少。

【转自 葡萄酒研究】

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