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关于啤酒你需要了解的一些小知识

作者:山东呐博酒业有限公司 浏览: 发表时间:2021-04-16 15:26:40

到底什么是沙口感(杀口感)?

      品酒时经常说沙口感,其实是杀口感。杀口是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳,二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒进入口腔后,由于口腔温度高,使得二氧化碳从啤酒中逸出,带走口腔热量,刺激口内感官细胞,造成一种刺激的感觉。

可乐的感觉。

啤酒有沉淀到底正常么?

      啤酒出现沉淀物的原因有很多,最常见的原因有三种:

一、是在于夏日天气炎热,为了保证啤酒不变质,啤酒大多使用冰镇储藏,而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下,容易释出产生沉淀;

二、是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀;

三、是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀(或二次发酵),比如比利时啤酒喜欢用酵母,他们的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」,那就可以倒酒的时候注意点,倒到最后剩下一指厚啤酒的时候,可以晃晃酒瓶,把沉淀在下面的酵母沉着物一起倒出来,这类一般都是精酿,适合细品。这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害,所以是很正常的。

啤酒到底该怎么喝?

     简单地说,颜色越浅越清澈(比如清澈的淡黄色)越适合大口畅饮、颜色越深越浑浊(比如里面能看到漂浮的酵母沉着物)越适合小口细品。前者通常口味比较单一、配料也比较简单,所以喝的就是畅饮的豪爽感;后者多口味丰富,适合细细品尝。


啤酒都应该冰镇后喝么?

       其实是根据个人爱好,但是稍微讲究一点儿的人呢,气味越淡的,越适合冰镇后畅饮、气味越丰富浓郁的,越适合适当冰镇或者不冰镇地含在嘴里,感受其中丰富的口感。(国产啤酒都是比较淡的味道,呐博的精酿往往都是比较香味浓郁的。)

       别人是含酒,中国人是喝酒。如果真的看见哪个中国人含着酒的,一定是喝太多,在醉的边缘,已经喝不下了。

啤酒的泡沫越多越好?

    

      啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡,可能表明啤酒有质量问题。

其一、是“起泡蛋白质”可能遭到破坏,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。

其二、是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。

其三、是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

      所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。

何为啤酒麦芽汁浓度?

    制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°中,而呐博精酿白啤不使用大米类辅料,麦芽汁浓度在11。


划分啤酒类别指标

   

根据麦芽汁浓度,啤酒可以分为:

高浓度型:麦芽汁浓度在14°至20°,这种啤酒生产周期长,稳定性好,适于贮存和远途运输。

中浓度型:麦芽汁浓度在10°至12°,以12度为普遍,是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型:麦芽汁浓度在6°至8°,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P,酒精度数一般不会超不过5%,属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P,那么酒精度数往往在5度以上。


麦芽汁浓度会影响啤酒的品质吗?

       判断一个啤酒客是否资深,就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的,是门外汉,看原麦芽汁浓度的才上道。

       喝啤酒,就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味,几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义,最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂,香不香等,而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

      一般而言,麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是,需要注意的是,在整个啤酒生产工艺中,酿造原料的成本是很小的一个部分,还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此,市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。


“啤酒花”是酒杯上部的啤酒泡沫吗?

      啤酒花是一种啤酒增味的植物,它的另一个名称叫做“蛇麻草”。

      早在四千年前人类就开始酿造啤酒,1079年德国人在酿制啤酒时添加了酒花,使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。






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