呐博知道:精酿中的酵母

作者：湖北呐博酒业集团有限公司浏览：发表时间：2021-05-25 09:38:58

酵母或许是人类历史上合作最为愉快的物种。酒精和二氧化碳是酵母的排泄物。啤酒中最常用的酵母分艾尔酵母和拉格酵母。艾尔酵母适合在相对较高的温度下进行发酵（15℃～25℃），啤酒酵母的代谢达到理想状态，繁殖速度很快。艾尔酵母会在发酵过程中逐渐上浮，即所谓的上发酵。拉格酵母的发酵温度普遍仅有4℃～12℃，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，代价是更长的发酵时间。拉格酵母会在发酵过程中逐渐下沉，即所谓的下发酵。