呐博知道：啤酒泡沫
作者：湖北呐博酒业集团有限公司
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发表时间：2021-05-13 10:37:13
啤酒泡沫是二氧化碳、碳水化合物、水和蛋白质形成的气泡。对泡沫形成起决定作用的是蛋白质。大约10%的长链大分子蛋白煮沸过程中热凝固，对泡沫持久度影响很大，蛋白越多泡沫持久度越长；短链小分子蛋白，大麦的醇溶蛋白和谷蛋白，使泡沫更容易形成，尤其是小型泡沫。
啤酒泡沫是二氧化碳、碳水化合物、水和蛋白质形成的气泡。对泡沫形成起决定作用的是蛋白质。大约10%的长链大分子蛋白煮沸过程中热凝固，对泡沫持久度影响很大，蛋白越多泡沫持久度越长；短链小分子蛋白，大麦的醇溶蛋白和谷蛋白，使泡沫更容易形成，尤其是小型泡沫。
